在法国奶油是怎么制作的？

是什么造就了法国的乳制品的品质和口碑？需要多少牛奶才能生产出1升的奶油？

牛奶的主要成分是水、脂肪、蛋白质和乳糖。奶油其实是牛奶的不同阶段的形态，可以给美味的食物带来不同的营养，丰富的口味和质感。在法国，政府对乳制品的把控非常严格，从上游到下游不能有任何疏漏。甚至连喂养的饲料都明文规定，所有的牧场必须草场自然喂养，冬天使用甘草，严令禁止人工饲料。如此才造就了法国的乳制品的品质和口碑。下面我们可以一起来学习和了解一下，奶油在法国的基本制作过程。

新鲜牛奶的收集和保存

乳制品厂是直接从牧场收集新鲜的牛奶。为了保持奶源的品质和新鲜度，牛奶会首先存储在奶牛场内的冷藏罐内，再通过恒温冷链运送到乳制品厂。在运送前都会对牛奶进行分析和检测，保证所有的奶源的品质安全可靠。

巴氏杀菌处理

到达乳制品厂，第一步是巴氏杀菌。将牛奶加热到72℃，保温15~16秒。在该温度下，牛奶中各种生长型致病菌被杀，灭菌效率可达97.3%~99.9%。而杀菌后剩下的是乳酸菌，不但对人体无害反而有益健康。

脱脂

巴氏杀菌结束，下一步骤是脱脂。乳制品厂使用离心机将水和脂肪离。从分离机的顶部出去的是奶油，而脱脂乳则在底部流出。在脱脂乳中还可以再加入分离出去的奶油，用来生产半脱脂牛奶。

奶油根据脂肪含量可以分为浓奶油和淡奶油。在脱脂过程中，同时也在做分类。离心机根据元素的重量进行分类。重的元素会被分离到分离机壁上，而更轻的元素， 比如脂肪等则分离至离心机中心。因此在离心机中心获得奶油会富含脂肪。

根据数据统计，7 升的牛奶可以生产出 1 升脂肪含量30%的奶油。当然不同的奶油的制作方法也不尽相同，比例也不同。（下表是一些奶油的分类）